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行业动态

中餐厅室内设计的一般原则

中餐厅室内设计的一般原则

餐厅是一个消费场所,设计餐厅的内部环境必须抓住消费者的心理。顾客愿意到哪个餐厅消费,涉及经济能力、口味爱好和餐厅声誉等诸多方面,单从室内环境说,要注意以下几个问题:

一、提高环境的舒适性

要合理组织就餐线路和供应线路。供应菜肴的出口和回收待洗餐具的入口最好分开,以充分显示洁污分流的原则。

要有较多的席别和丰富的空间层次,使大的群体和三三两两的散客各有去处,使喜欢热闹者和独享清静者各得其所。

要有绿化、水景、石景等多种自然景观和人文景观,使客人在就餐时有景可看。室内装修应有良好的吸音效果,避免使这个人数本来就多的场所更显嘈杂。

二、强化环境的体验性

“体验经济”是一种新的消费理念和形式。其基本含意是人们在消费中不仅能够获得物质形态的商品,还能获得有趣的体验过程。与一般消费理念不同的是,它不仅重视消费的结果,还格外重视消费的过程。说得通俗一点,一般消费是“花钱买商品”,“体验消费”则是“花钱买体验”“花钱买过程”。

体验经济是商品经济、产品经济、服务经济之外的第四种经济模式。它以环境为舞台,以商品为道具,以顾客为中心,创造的是让顾客难忘的活动,追求的是让顾客参与其中,并在参与中从身心、情绪和认识等方面得到深切的体验。

三、突出环境的特色性

特色是设计的闪光点,也是吸引顾客的有效手段。

特色可以从许多方面体现出来:

(1)地方特色,如“东北餐厅”将座位设计成东北火炕的样式,用东北农村常见的花布作装饰;“湖南餐厅”用湘绣作陈设,用湖南盛产的竹籐作桌椅;“杭州餐厅”以西湖风光作壁挂,以船桨、鸟笼作装饰等。

(2)历史特色,如绍兴的咸亨酒店以鲁迅所写小说为参照系,设计了整体环境和桌椅,于是,便很能引起顾客们对于那个时代的遐想和回忆。

(3)民族特色,如傣家餐厅以傣家竹楼为蓝本设计空间形象,用傣家民居中常用的竹蓆装修界面,用竹桌、竹椅充当餐桌餐椅等。

餐厅的特色在很大程度上表现为文化性,这是因为,餐厅的诸多内容和形式如菜肴、餐饮器具、餐饮礼仪、餐饮家具和餐饮环境本身都是文化的一部分。

四、体现环境的多样性

彰显环境多样性的有效手段是设计各式各样的主题餐厅,如表现农村风光的“农家庄”餐厅,以各式钱币装点墙面的“钱币餐厅”,以与足球有关的要素美化环境的“足球酒吧”等。

五、提高环境的灵活性

现代社会是一个高效率、高节奏的社会。从经营角度出发,也从顾客需求的角度出发,餐厅最好能有较强的灵活性,以便能够满足多种活动的要求。为此,餐厅内可设一些启闭灵活的隔断,必要时将大餐厅划分成大小不等的部分。在餐饮营业中,可视需要开设茶市、饭市和自助餐。除餐饮外,还可视需要用于洽谈会、联谊会、新闻发布会、小型表演和小型展示会。

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